馬德里的WOK擄獲西班牙人的胃？你還可嚐嚐道地的中式餐廳
馬德里西式中餐
西班牙，有很多中國餐廳，但想找到一間道地的菜館卻不容易。其中，成本還是主要原因。雖然在中國可以找到百百種餐館，每間餐廳都有主打的招牌菜，但在馬德里，許多中國移民選擇開餐館，他們賣給老外的中菜，對於亞洲人來說或許不是那麼「對胃」。
在西班牙，可以找到一種餐廳──WOK，它結合了中國菜及日本料理─壽司，但在亞洲卻比較難找到這種結合兩國風味的餐廳。這類型的餐廳通常提供外國人最愛的「北京烤鴨、炒飯、春捲」及多種壽司，甚至越南春捲也都有賣，主要還是基於成本以及材料取得容易性。這些餐廳大多數是一家人經營一間餐廳，男人負責廚房，女人打理前台的分工模式，採取的經營策略則是薄利多銷。
在一間西班牙餐廳的用餐順序通常為：飲料、前菜、第一道菜、第二道菜、甜點，跟亞洲一起享食的習慣不同，故這邊的中國餐館結合了他們用餐習慣，在他們的菜單上也會創造出這種順序。除此之外，也推出兩人、三人或四人等多人套餐。對於亞洲人來說，這種類型的餐廳我們會認為它不夠中國味，但上館子的老外卻是絡繹不絕。甚至還有餐廳推出日本迴壽司店那樣的轉盤，上面卻是一道道的中國菜，對於亞洲人或許覺得突兀，對於老外來說，卻是新鮮。
麵包為西班牙人主食之一，故在很多中餐廳可以找到一道菜名叫「中國麵包」 （Pan chino），這對亞洲人來說是一件怪異的事，因為在亞洲沒有一樣食物叫中國麵包，但到了西班牙，卻不足為奇。事實上，在這裡的中國麵包應該稱之為中國式麵包，而葫蘆裡賣的是花捲。餐廳內飲料的選擇也比較少茶類，取而代之的則是他們的國民飲料──可樂或雪碧等。
馬德里道地中式料理
隨著越來越多中國人來到馬德里，近幾年開起了許多正宗且道地的中國餐廳，以四川菜來說，以「辣府」及「川味」最為出名。
川味火鍋（Sabor Sichuan）
開店宗旨
川味餐廳，座落於馬德里市區，位於Ventura Rodríguez地鐵站附近，接受訪問為該餐廳的老闆娘──曾雪。川味火鍋於兩年前的12月17日開始營業，老闆為浙江人，從小於西班牙長大，老闆娘則為道地的四川人。老闆娘表示，目前在成都約有13,000間火鍋店，國內許多餐廳都會添加化學物質，故他們堅持只做健康的四川火鍋，對於食材新鮮度更是嚴格把關。
口味及菜單
眾所皆知，「麻」與「辣」是四川火鍋的特色。川味的辣鍋富含28種香料，他們的辣椒都是親自從成都帶來，辣鍋鍋底都是老闆親自耗時4小時準備，對於餐廳大小事，都是老闆及老闆娘一手包辦，他們希望帶給大家更道地的味道，因為不管是中國人還是外國人，都想品嚐正宗的中國菜。辣味程度上，也有稍作調整。因為四川潮濕，所以人們喜愛吃辣以排出體內的溼氣；反之，西班牙屬乾燥氣候，故在辣度上理當降低一些，如果做到百分之百相同，那麼，現在餐廳也不會吸引那麼多客人了。
老闆娘表示，現在很多餐廳都是將真空包裝直接作為湯底使用。但他們家的白湯則選用四川正宗、且耗費10小時熬製而成白湯──豚骨湯，這才是四川最純正的味道。另外，他們也有其他白湯種類供客人選擇：蕃茄及菌湯。
除此之外，他們只選用新鮮的魚、肉、蔬菜等，如果能在當地取得，就在地取得，但如果在馬德里找不到，才會從四川自己帶來，如辣椒。他們在食材上也下很多功夫，舉例來說：豬黃喉。它並非豬的喉嚨，而是豬的動脈。為取得這個部位，他們曾多次拜訪位在托雷多（Toledo）的屠宰場，因為對於屠宰場來說，該部位還另需耗時處理，所以起初意願並不大，但經老闆及老闆娘多次拜訪，屠宰場才接受並答應。
除了最正宗的火鍋外，菜單上也提供滷菜（涼菜系列）、干鍋及冒菜。冒菜為一種川式快餐，在成都大街小巷隨處可見。他們星期一至星期五皆提供葷、素及全素的冒菜，成為學生族及上班族的最愛。
由於大部分的西班牙客人不了解火鍋，所以店內有套餐形式的菜單，分為二、四、六人，而這種套餐也有分前菜、鍋底選擇、醬料、肉菜類、甜點等。對於不了解吃火鍋的西班牙人，他們也會建議他們道地的食用方法。譬如說，下菜順序也是一門學問。先下葷食，肉類大約涮個10至15秒不等，再來則是海鮮、素菜、主食，即麵條、粉絲、年糕，所有食材應該煮幾分鐘都會告知客人，讓他們品嚐最純正的火鍋味。
店內人氣
目前90%中國客大多是留學生及現居馬德里的中國人，剩餘的10%則為西班牙人。很多時候多是中國客人帶著西班牙客人一起來嚐鮮。老闆娘表示，該餐廳曾在半年前被當地最大報社──國家報（EL PAÍS）評為馬德里最地道的八大餐廳之一。但事實上，他們不做廣告，餐廳歷史雖然不長，但靠的卻是客人的口碑打開知名度。
其實，該餐廳僅營業兩年，前半年位在馬德里的中國城Usera，隨後的一年半移至市中心。起初於Usera時，很多中國留學生因聞聽開了一間道地的四川火鍋，寧可搭乘1～2小時的火車遠道而來嚐鮮呢！
川味火鍋資訊
地址：C/ Ventura Rodríguez, 5, 28008, Madrid
營業時間：13：00 –17：00， 19：30–00：30
聯絡方式： 915 599 183
外送服務：星期一～星期五（干鍋、冒菜、涼菜、小吃）
辣府（Casa Lafu）
開店宗旨
辣府，座落於馬德里市區，位於西班牙廣場（Plaza de España）附近。受訪者為該店的經理──周怡。辣府於2015年4月開始營業，主要宗旨就是想做真正的中菜，將真正的中菜精髓傳遞出去。隨著越來越多西班牙人到訪過中國，也知道真正的中國菜應該是怎樣的口味。經理認為，中餐應該有更好的發展，對於菜餚的品質及堅持應該向上走。客人常常問道：為什麼在西班牙吃到的中菜以及在中國吃到的中菜有落差？老闆除為了推廣中國菜餚幾千年的歷史，另外，考慮到目前處於一個全民吃辣的時代，所以開始經營辣府。
事實上，老闆是上海人，老闆娘則是浙江人，他們不只擁有這間餐館，早在五、六年前開始了另一間上海餐館──外灘一號（El Bund），因其美味，曾被西班牙各大媒體相爭報導，目前在馬德里是一間知名的中餐館。
菜單及口味
本餐館提供上海菜（本幫菜）及辣菜，火鍋有多種選擇，辣湯及白湯各有三種選擇，對於初次用餐的外國客人大多建議點鴛鴦鍋，以免對川菜的辛辣不能接受而吃不了。除了主菜之外的甜點及飲品，餐廳不僅提供外國人熟悉的蛋糕、咖啡及汽水，但更多時候外國客人都想嘗試中國式的甜點，如南瓜餅及湯圓，或是各式茶類，如烏龍茶、茉莉花茶或菊花茶等。
中國新年即將到來，店裡也藉此推出新年套餐，套餐提供前菜、湯品、點心、熱菜、主食、甜點、咖啡或茶。對於不曉得如何選菜的外國客人這是最好的選擇。
味道的堅持
餐廳老闆信任廚師長對於菜色的堅持，相信店內經理給予客人的服務，猶如金字塔般的管理方式，讓他們有一定的空間發揮所長。由於他們想做出高端且有水準的中國菜，廚師不僅曾在五星級酒店掌廚，對於呈現到客人面前的菜餚也是百分之百嚴格把關，不新鮮的魚類、肉類也絕對退貨，衛生、新鮮、品質成為他們三大訴求。為了保持菜餚的正統，廚師都會定期返回中國學習及交流，有別於一般中餐廳，他們的菜單並不是百年不變。值得一提的是，他們的辣椒都是自己從中國帶回來。
經理表示，有一次國家旅遊展曾邀請他們展示中國道地菜餚，展覽約於早上八點開始，原本要求將做好的菜餚前一天送到會場，但廚師長對品質的堅持，寧可隔天早些到店內準備，把最好的一面呈現在大眾面前，這也是為什麼辣府目前不考慮外送服務原因之一。
面對其他競爭者
由於辣府座落在市區，外灘一號在馬德里郊區，針對的客源及客層明顯不一樣，光顧辣府的客人比較多元，他們也不怕附近新興且有實力的餐廳，她希望彼此之間是良性競爭，她表示，餐廳不奢求全馬德里的客人都成為老顧客，因為每間餐廳都應找出自己的定位並抓住顧客的味蕾，創造自己的顧客群，如果餐廳品質到達一定程度，也不怕沒客人上門。
經理表示，每個來店用餐的客人都是來享受美食，希望每位饕客都不會後悔走出餐廳。如果客人有抱怨，一定是因為我們服務不佳，錯都在於我們而非顧客。但對於菜餚的正統與不正統，每個人都有對味道的見解，她說，對於我們餐廳來說，這就是最正統的口味。她笑著說，自從2015年10 月上任經理一職以來，還沒遇過刁鑽的客人，客人也對她蠻好的呢！
辣府資訊
地址：C/ Flor Baja 1, 28013, Madrid, Spain
營業時間：全年無休，中午12點～凌晨12點（假日延後半小時）
聯絡方式：915 487 096
火鍋起源
火鍋的起源可以追溯到十九世紀初期。當時於中國西南方的四川省，在全球第三長的河流──長江──上建造小米攤的碼頭工人及漁夫，為完成這項艱困的工程需承受寒冷潮濕的氣候，偶然間發明了至今仍在中國最傳統的一道菜（烹飪方式）：火鍋。用西班牙文來說的話，稱之為「熱鍋」（olla caliente）。火鍋雖源自於四川瀘州，但卻是在重慶發展起來。我們都知道火鍋的鍋底五花八門，除了一堆辛香料及中藥材，重點在於「麻」及「辣」，乾辣椒及花椒即是其精髓所在。火鍋無論在中國或是台灣都極其受歡迎，夏天可排汗解熱，冬天則可暖身。
目前，許多餐廳業者結合了西班牙人用餐習慣，可以稱之為西式中餐，但事實上，這樣飲食的改變已經不是新鮮事。美國最大的亞洲連鎖餐廳之一「熊貓快餐」即是美國化的中國料理。事實上，任何國家的美食到他國，通常都會迎合該國國民的飲食習慣以改變烹調方式，從另一個角度來看，隨著大量的中國移民，中餐已遍佈西班牙的大街小巷，成為他們的家常便飯並且受到他們的青睞。事實上，很多西班牙人也知道，這些餐廳並不能代表真正的中餐，究竟是中西融合的中餐好？還是傳統正宗的中餐好？或許是一個值得思考的問題，這些在海外的中國餐廳，不論其道地不道地，顯然以成為傳播中國文化的一個媒介。
目前在西班牙雖無法找到道地的八大菜系，但卻有幾家可稱得上比較道地的餐館：
- 外灘（El Bund Restaurante）
Calle de Arturo Baldasano, 22, 28043 Madrid
- 明記（MingKee）
Calle de Sta Juliana, 2, 28039 Madrid
- 旺旺小吃（Restaurant Wang Wang）
Calle de San Bernardino, 6, Madrid
- 火鍋英雄（The Hero Hot-Pot）
Calle Álamo, 7, 28015 Madrid
- 功夫餐廳（Kungfu Bar&Restaurente）
Calle de la Luna, 12, 28004 Madrid
- 四川飯店（Restaurante de Sichuan）
Calle Caballero de Gracia, 8, 28013 Madrid
- 湘川人家（Restaurante Internacional）
Calle de Bustamante, 5, 28045 Madrid
- 老頭排檔（Restaurante Lao Tou）
Calle Nicolás Sánchez, 35, 28026 Madrid
- 廣東皇朝（Royal Cantonés）
Calle Olvido, 92, 28026 Madrid